Majówka 2024. 1 i 3 maja - dni wolne. 2 Maja - zajęcia świetlicowe
Tajniki kuchni molekularnej
W pracowniach gastronomicznych naszej szkoły odbyły się fascynujące warsztaty na temat kuchni molekularnej, które poprowadził dr hab. inż. Przemysław Kowalczewski z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
Uczniowie mieli niepowtarzalną okazję poznać tajniki kuchni molekularnej i pod okiem eksperta stworzyć niezwykłe potrawy, łącząc naukę z artystyczną kreacją. Podczas warsztatów młodzież:
- Przygotowała makaron z herbaty: Wykorzystując proces żelatynyzacji, uczniowie przekształcili napar z herbaty w delikatne i aromatyczne nitki makaronu.
- Stworzyła kawior z octu balsamicznego: Stosując technikę sferyfikacji, uczniowie zamknęli esencję octu balsamicznego w maleńkich, pękających w ustach perełkach.
- Przyrządziła parmezanową piankę: Za pomocą spieniacza do mleka uczniowie stworzyli lekką i puszystą piankę o intensywnym smaku parmezanu.
Warsztaty wzbudziły ogromne zainteresowanie uczniów, którzy z zaangażowaniem i entuzjazmem uczestniczyli w kulinarnych eksperymentach. Oprócz praktycznego tworzenia potraw, dr hab. inż. Przemysław Kowalczewski wygłosił prelekcję na temat: „Kontrowersje i perspektywy wykorzystania owadów jako alternatywnej żywności”.
Kuchnia molekularna – co to jest?
Kuchnia molekularna to połączenie sztuki kulinarnej z nauką, a dokładniej z chemią i fizyką. Szefowie kuchni molekularnej wykorzystują swoją wiedzę o zachowaniu się cząsteczek podczas gotowania, aby tworzyć niezwykłe potrawy o niespotykanych smakach, konsystencjach i formach.
Zamiast tradycyjnych metod obróbki żywności, takich jak gotowanie, smażenie czy pieczenie, w kuchni molekularnej stosuje się m.in.:
- Sferyfikację: zamiana płynów na małe, pękające w ustach kuleczki
- Żelatynizację: tworzenie żelu z różnych substancji
- Emulsyfikację: łączenie dwóch niemieszających się ze sobą płynów, np. oleju i wody
- Sous vide: gotowanie próżniowe w niskiej temperaturze
Dzięki tym technikom możliwe jest stworzenie potraw, które wyglądają jak dzieła sztuki i zaskakują smakiem. Przykładem potraw kuchni molekularnej mogą być:
- Makaron z herbaty
- Kawior z octu balsamicznego
- Pianka z parmezanu
- Lody z ciekłego azotu
Makaron z herbaty
Składniki:
Zielona herbata
5 g agaru
20 g cukru
40 ml soku z cytryny
Wykonanie:
Do 600 ml wody o temperaturze 90 st. Celsjusza dodaj herbatę. Odcedź herbatę i odmierz 500 ml. Odstaw herbatę na 30 minut. Wlej herbatę do garnka. Dolej sok z cytryny, dodaj cukier oraz agar. Cały czas mieszaj napar. Zagotuj. Wylej małą ilość do naczynia. Pozostaw do wystygnięcia. Resztę wlej np. do foremki. Wyciągnij warstwę na deskę i pokrój w paski.
